01Ce qui est contrôlé
- Reconnaissance du signal d’alarme
- Itinéraire d’évacuation et point de rassemblement
- Manipulation d’un extincteur
- Coupure d’urgence gaz et électricité en cuisine
- Consigne de sécurité incendie affichée et à jour
02Risques en cas de manquement
En cas d’accident, l’absence d’exercice tracé engage la responsabilité de l’employeur. C’est aussi l’une des premières questions posées lors d’une visite de la commission de sécurité.
03Dans un réseau multi-sites
Avec des équipes qui tournent vite, l’enjeu est de savoir quels salariés n’ont jamais participé à un exercice. Suivre la participation par personne, et pas seulement la date de l’exercice, permet de cibler les nouveaux arrivants sur chaque site.
04Questions fréquentes
À quelle fréquence faire un exercice incendie en restaurant ?
Au moins tous les six mois, selon l’article R4227-39 du Code du travail.
Un exercice incendie doit-il forcément inclure une évacuation réelle ?
Le texte vise des exercices permettant aux salariés de reconnaître l’alarme, d’évacuer et d’utiliser les moyens de premier secours. Une évacuation réelle, organisée hors du rush, est la façon la plus simple de le démontrer.
05Textes de référence
- Code du travail, articles R4227-38 et R4227-39
Obligations liées
Informations à jour au 10 octobre 2026, fournies à titre indicatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre bureau de contrôle, de votre assureur ou des autorités compétentes.