01Ce qui est contrôlé
- Dégraissage de la hotte et des plénums
- Nettoyage des conduits sur toute leur longueur, jusqu’à la sortie en toiture
- Caisson et tourelle d’extraction, y compris la turbine
- Présence et accessibilité des trappes de visite
- Remplacement ou nettoyage des filtres à graisses
02Risques en cas de manquement
Un conduit encrassé transforme un départ de feu sur une friteuse en incendie de toiture. En cas de sinistre, l’absence de certificat récent peut conduire l’assureur à réduire ou refuser l’indemnisation, et la commission de sécurité peut émettre un avis défavorable.
03Dans un réseau multi-sites
Dans un réseau, la bonne fréquence dépend du volume de friture de chaque site : un restaurant de centre commercial à fort débit encrasse ses conduits deux fois plus vite qu’un site de périphérie. Planifier par établissement, et non une date unique pour tout le réseau, évite de sur-payer les petits sites et de laisser dériver les gros.
04Questions fréquentes
À quelle fréquence nettoyer une hotte de restaurant ?
Le minimum réglementaire pour les ERP est un nettoyage complet par an. Beaucoup d’assureurs et de franchiseurs exigent deux passages par an pour les cuisines à forte activité friture. Les filtres, eux, se nettoient chaque semaine.
Le restaurant peut-il nettoyer ses conduits lui-même ?
Les filtres oui. Les conduits et le caisson d’extraction doivent être confiés à une entreprise spécialisée, qui délivre le certificat attendu par la commission de sécurité et l’assureur.
Où ranger le certificat de nettoyage ?
Dans le registre de sécurité de l’établissement, avec la date d’intervention et le nom de l’entreprise. Il doit pouvoir être présenté lors d’une visite de la commission de sécurité.
05Textes de référence
- Règlement de sécurité contre l’incendie dans les ERP (arrêté du 25 juin 1980), article GC 21
- Conditions particulières du contrat d’assurance (fréquence parfois semestrielle)
Obligations liées
Informations à jour au 10 octobre 2026, fournies à titre indicatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre bureau de contrôle, de votre assureur ou des autorités compétentes.